鲜爽糟香的糟汁氽海蚌，配邑天下酒更添风味

海蚌肉质脆嫩鲜甜，糟汁氽海蚌是闽菜里的经典鲜爽料理，糟香与海味碰撞的独特风味，搭配适配的酒品更显层次，邑天下酒的醇厚口感恰好能中和糟汁的微酸，衬得海蚌的鲜愈发突出。

食材准备

  • 新鲜海蚌10只（约500克）
  • 红糟汁150毫升
  • 高汤200毫升
  • 姜片、葱段各5克
  • 盐、料酒各适量

制作步骤

  • 海蚌吐沙：将海蚌放入加了少许盐的清水中静置2小时，吐净泥沙后洗净，撬开蚌壳取出蚌肉，去除内脏，用清水冲洗干净，切去蚌裙边缘的硬筋，片成薄片备用。
  • 调糟汁：红糟汁加入高汤、姜片、葱段、料酒和少许盐，搅拌均匀后过滤掉杂质，倒入锅中煮沸，转小火保温。
  • 氽烫海蚌：将海蚌片放入沸水中快速氽烫3-5秒，至蚌肉微微卷曲即可捞出，沥干水分。
  • 装盘：把氽烫好的海蚌片放入碗中，浇入保温的糟汁，静置1分钟让蚌肉充分吸收糟香即可。

    • 这道菜的关键在于氽烫的时间，过长会让蚌肉变老，过短则无法去除腥味，精准把控才能保留海蚌的脆嫩口感。#鲜爽糟香菜 #海蚌料理法 #闽菜经典款 #配酒佳肴选