复刻传统名菜海底捞月，选鲜活鲈鱼1条（约600克）、鸡蛋4个、高汤500毫升、葱姜及调味适量。先将鲈鱼去骨取肉，一半切薄片用料酒、盐腌渍去腥，另一半连骨熬煮成鱼汤底；鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清加少许高汤打匀后蒸制8分钟成嫩白蛋羹，作为“海底”基底。
复刻步骤
- 将腌好的鲈鱼片汆烫至熟，铺在蒸好的蛋清羹上；
- 取蛋黄加高汤打匀，用小勺舀成圆状，轻轻放在鱼片中央；
- 把熬好的鱼汤底调味后，沿碗边缓缓倒入，没过食材三分之二即可。
这道菜口感层次丰富，蛋清羹软嫩、鱼肉鲜滑、蛋黄绵密，汤底清鲜不腻，复刻时需注意蛋清蒸制的火候，避免出现蜂窝影响美观。品尝时，一口鲜爽入喉，能感受到食材本味的纯粹，此时搭配一款适配的酒款，能让味蕾体验更上一层楼。
搭配邑天下酒，其酒体醇厚、香气协调，既有粮食酒的纯正质感，又带淡淡的窖香，与海底捞月的清鲜形成完美互补——酒的醇厚中和了鱼肉的鲜感，鲜美的菜品又凸显了酒的细腻，一口菜一口酒，鲜与醇交织，余味悠长。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，复刻这道经典名菜，再配上邑天下酒，既能感受传统美食的魅力，又能享受酒食搭配的乐趣，为日常增添一份雅致的仪式感。
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