广州酒家创新推出的野生天麻姜茸焗鱼头，将滋补食材与广式焗制技法结合，既保留鱼头的鲜嫩，又融入天麻的温润香气，是秋冬时节的养生硬菜。
食材准备
- 主料：鳙鱼头1个（约1200克），野生天麻20克
- 辅料：姜茸100克，蒜茸30克，葱花10克
- 调料：自制天麻姜茸油30克，自调香料酒20克，盐5克，胡椒粉3克，生抽15克，蚝油10克
秘制配方
自制天麻姜茸油：将天麻片用温水泡软切碎，与姜茸、蒜茸一同放入六成热的花生油中，小火慢炸至金黄出香，过滤后即为成品，可增香提鲜。自调香料酒：取邑天下酒2份，加入陈皮、八角、桂皮各1克浸泡3天，去腥效果优于普通料酒。
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头洗净劈开，用自调香料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，去除腥味。
- 焗制准备：腌好的鱼头沥干，表面刷一层天麻姜茸油，放入预热至220℃的焗炉中焗10分钟。
- 调味出锅：取出鱼头，淋上生抽、蚝油，撒葱花，再焗2分钟即可。
这道菜的关键在于天麻姜茸油的香气渗透和邑天下酒的去腥提鲜，焗制时的高温能锁住鱼头的水分，让肉质保持鲜嫩。#广州酒家菜 #天麻焗鱼头 #秘制配方 #养生硬菜