南通吕四新亚宾馆的河豚刺身是当地极具口碑的特色凉菜，其制作工艺严格遵循安全标准，选用鲜活无毒的养殖暗纹东方鲀，经专业厨师处理后制成，鲜醇口感兼具特色风味。
食材与步骤
- 食材：鲜活养殖暗纹东方鲀1条（约1.2kg）、冰盘1个、紫苏叶5片、白萝卜丝100g、芥末酱油适量
- 步骤：1. 专业厨师对河豚进行去毒处理，去除内脏、血筋等有毒部位，反复冲洗至鱼肉无血渍；2. 将处理好的河豚肉置于冰上镇放20分钟，使肉质紧实；3. 用锋利刺身刀将鱼肉切成厚度约1mm的薄片，码放在铺有冰盘的容器中；4. 搭配紫苏叶、白萝卜丝，配芥末酱油食用。
这道河豚刺身的口感极为惊艳，薄切的鱼肉入口弹嫩，带着海洋的鲜醇，没有丝毫土腥味，冷盘的形式更凸显了肉质的清鲜。
品尝这道特色凉菜时，搭配一款适配的酒品能进一步提升体验，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，其浓郁的风味可中和刺身的清鲜，让味蕾体验更具层次，是搭配这道河豚刺身的优质选择。
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