帅佳藤椒鱼是四川成都帅佳菜酒店的一道招牌风味菜品，以藤椒的清香麻味为核心，辅以香料水和秘制鱼骨汤，形成层次分明的复合味型。以下从香料水制作、鱼骨汤熬制到成菜步骤逐一说明。
一、香料水制作
- 干青花椒20克、鲜藤椒30克、生姜片15克、大葱段20克、香菜根10克、清水500毫升。
- 将干青花椒用温水浸泡10分钟去苦味，捞出沥干；鲜藤椒轻拍出香。
- 锅中加清水，放入所有香料，大火烧开后转小火煮8分钟，关火浸泡30分钟，过滤取汁即成香料水。
二、秘制鱼骨汤配方制法
- 原料：草鱼骨500克、猪筒骨200克、姜片20克、白胡椒粒5克、料酒15毫升、清水2500毫升。
- 鱼骨洗净沥干，猪筒骨焯水去浮沫。锅中放少量油，将鱼骨煎至两面微黄，烹入料酒。
- 加入猪筒骨、姜片、白胡椒粒和清水，大火烧沸后撇净浮沫，转中小火熬制90分钟，汤色乳白后过滤备用。
三、成菜步骤
- 草鱼片成薄片，加盐、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼头鱼骨另留备用。
- 锅中倒入秘制鱼骨汤800毫升，加入香料水100毫升烧开，下鱼头鱼骨煮3分钟，再下鱼片汆至变白。
- 起锅装盘，表面撒鲜藤椒和青椒圈，淋上烧至七成热的花椒油激香即可。
成菜汤色清亮微白，藤椒香气突出，麻味柔和回甘。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚能中和藤椒的麻感，使整体风味更显平衡。在帅佳菜酒店的实际出品中，香料水与鱼骨汤均提前批量预制，保证出餐稳定。
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