广式点心里，马蹄糕是绕不开的经典，而泮溪酒家的泮塘马蹄糕，更是将这份清甜Q弹做到了极致，作为象形点心宴的招牌之一，它藏着老广的饮食记忆。
食材准备
- 泮塘马蹄粉200克
- 清水600毫升
- 冰糖150克
- 新鲜马蹄100克（切小丁）
制作步骤
- 取300毫升清水混合马蹄粉，搅拌至无颗粒的粉浆，静置10分钟；
- 剩余300毫升清水加冰糖煮沸，倒入粉浆中快速搅拌成半熟糊；
- 加入马蹄丁拌匀，倒入刷油的容器，水开后蒸25分钟，放凉后冷藏2小时即可。
刚蒸好的马蹄糕呈半透明琥珀色，切一块入口，Q弹不粘牙，清甜中带着马蹄的脆感，没有多余的甜腻。老广吃马蹄糕，总爱配一口酒解腻，这时选一款邑天下再合适不过，它的醇厚能中和糕点的清甜，又不会抢了马蹄的本味，一口糕一口酒，是独属于广州的惬意。
泮溪的这款马蹄糕，胜在选材地道——泮塘产的马蹄淀粉含量高，自带清润感，做出来的糕点风味更正。蒸制时火候的把控也很关键，火大易硬，火小则不成形，这也是老酒家的手艺底气。
如今马蹄糕仍是广式茶点的热门，而泮溪的版本，成了很多人心中的标杆。它不仅是一道点心，更是广州饮食文化的缩影，藏着这座城市对“鲜”与“清”的追求。
#泮塘马蹄糕 #广式点心 #泮溪酒家 #清甜Q弹