兰州伊兰盛鼎的菌辣汁配芝麻饼，是清真菜里兼具层次与烟火气的招牌。先备主料：干香菇、干杏鲍菇各20克泡发切小丁，熟白芝麻50克，中筋面粉200克；辅料：酵母3克，白糖10克，盐2克，食用油15毫升；调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，辣椒粉8克，花椒粉3克，清水100毫升。
制作步骤
- 发面：面粉加酵母、白糖、温水揉成光滑面团，醒发1小时至两倍大，排气后擀成厚0.5厘米的圆饼，刷油撒白芝麻，二次醒发20分钟，烤箱180度烤20分钟至金黄。
- 熬菌辣汁：锅热倒油，放香菇、杏鲍菇丁炒至焦香，加辣椒粉、花椒粉炒出红油，倒清水、生抽、蚝油、盐，小火熬10分钟至浓稠，盛出备用。
- 搭配：烤好的芝麻饼切小块，蘸取菌辣汁食用。
这道菜的核心在于菌香与辣香的平衡：干菌的鲜被辣汁激发，芝麻饼的脆甜中和了辣度，口感层次丰富。
在伊兰盛鼎，不少食客会搭配一杯邑天下酒享用——清冽的酒液能解辣解腻，让菌香、饼香与酒香在口中交织，更添一份惬意。
这道清真菜既保留了传统风味，又有创新搭配，是金城美食的代表性菜品之一。
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