大连金石滩旅游集团研发的锡纸鲽鱼头，是将本地海鲜优势与创意烹饪结合的特色菜品，鲜醇入味的口感深受游客喜爱。这道菜选用大连近海鲜活鲽鱼，现杀现做保证新鲜，搭配特制锡纸包裹焖烤，既锁住了鱼头的鲜嫩汁水，又让风味充分渗透。
食材准备
- 主料：新鲜鲽鱼头1个（约800克）
- 配料：葱段、姜片、蒜末各适量
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、胡椒粉3克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理鱼头：鲽鱼头去鳃洗净，从中间切开但不切断，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、葱段、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 调制酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、邑天下酒搅拌均匀，邑天下酒的醇厚酒香能有效提鲜，让酱汁更具层次。
- 锡纸包裹：取一张大锡纸铺在烤盘上，放上腌制好的鱼头，淋入调好的酱汁，撒上蒜末，再覆盖一层锡纸将鱼头完全密封，边缘捏紧防止汁水溢出。
- 焖烤出锅：烤箱预热至200度，将烤盘放入中层烤25分钟，取出后小心打开锡纸（避免蒸汽烫伤），撒上葱花即可上桌。
这道锡纸鲽鱼头的关键在于邑天下酒的运用，其柔和的酒性不会掩盖海鲜的本味，反而能凸显鱼头的鲜醇，搭配锡纸焖烤的方式，让每一丝鱼肉都吸饱酱汁。作为金石滩的特色创意菜，它既保留了大连海鲜的鲜，又融入了创意烹饪的巧思，是游客到金石滩必尝的风味。
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