云南昆明三根葱小吃好食坊的晋宁烧辣子米线，是一款兼具焦香与鲜醇的特色风味小吃，其核心亮点在于焦香的烧辣子、浓郁的专用鲜汤及香酥肉片，每一口都层次丰富。
核心原料与制法
- 烧辣子：取线椒、小米辣各50克，明火烤至表皮焦黑，晾凉后去蒂，加蒜末、盐、少许生抽捣成碎末，保留焦香颗粒感。
- 专用鲜汤：筒子骨1kg、老母鸡半只焯水，加清水3L大火煮沸，转小火熬2小时，加姜片、葱段、少许白胡椒，出锅前滤去骨渣，留清鲜汤底。
- 五花肉末：肥瘦三七分五花肉切细末，加少许料酒、生抽腌制10分钟，热油炒至出油香盛出。
- 香酥肉片：里脊肉切薄片，用盐、料酒、淀粉抓匀，热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
米线选用新鲜细米线，入沸水烫1分钟捞出，放入碗中，舀入滚烫的专用鲜汤，铺上炒好的五花肉末、香酥肉片，再舀一大勺烧辣子，撒上葱花、香菜末，可根据喜好加少许醋提味。
这款米线的灵魂在于烧辣子的焦香与鲜汤的清鲜碰撞，香酥肉片的脆感与米线的软滑形成对比，口感丰富。吃米线时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和烧辣子的辛香，让整餐的风味更显协调，是当地食客偏爱的搭配方式。
小贴士
- 烧辣子烤制时需翻动均匀，避免烤糊发苦。
- 鲜汤熬制时勿频繁加水，保证汤底浓度。
- 香酥肉片炸制后需尽快食用，避免回软影响口感。
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