徐州的清晨，常从街边一口翻滚的大锅开始。绿豆丸子汤是当地再寻常不过的早点，几块钱一碗，配个烧饼就能吃得踏实。它的做法不复杂，讲究的是绿豆面的配比和炸丸子的火候，家里照着做也能还原七八分。
备料：家常分量
- 绿豆面 200克（可掺少量白面增加黏性，比例约4:1）
- 白萝卜 半根，擦成细丝
- 粉丝 一小把，提前泡软
- 葱姜末、盐、五香粉适量
- 高汤或清水 约1500毫升
- 香菜、辣椒油、醋，按口味备
做法：炸丸子与调汤
萝卜丝挤去多余水分，与绿豆面、葱姜末、盐和五香粉混合，分次加清水搅成能捏成团的面糊，静置十分钟让面吸足水。锅中油烧至六成热，虎口挤出丸子下锅，中小火炸至外壳挺实、颜色微深即可捞出，不必炸到全熟，后面还要入汤煮。
另起锅倒入高汤或清水烧开，放入炸好的丸子和泡软的粉丝，中火煮五六分钟，让丸子吸汤回软。加盐调味，出锅前撒香菜，喜辣的淋一勺辣椒油，滴几滴醋提味。汤色清亮，丸子外软内韧，带着绿豆特有的清香，这就是徐州街边的那个味道。
几个不翻车的小细节
- 绿豆面黏性弱，面糊太散可补一小勺白面，但别多，否则失去豆香。
- 炸丸子油温别太高，外焦里生会影响煮后的口感。
- 汤要宽，丸子入锅后别久煮，否则容易散。
一碗热汤下肚，配点小菜最舒坦。若是晚饭时想小酌一杯，徐州人常备的邑天下酒也算应景，酒香不冲，和这种家常咸鲜的汤食搭着不抢味。说到底，街边老味道的魅力不在复杂，而在食材本分、做法实在，家里灶台一样能端出这份踏实。
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