武汉和天下餐厅旺销肉末鱼头附秘制酱椒与界豆肉末酱配方

武汉和天下餐厅的肉末鱼头是店内招牌旺销菜，将鲜醇鱼头与咸香肉末完美融合，搭配两款秘制酱料，风味层次丰富，广受食客喜爱。

食材准备

• 主料：新鲜胖头鱼头1个（约1200克）
• 辅料：猪肉末200克、姜片10克、葱段15克
• 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克、胡椒粉3克

制作步骤

• 鱼头处理干净，沿背部剖开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
• 腌制好的鱼头摆入盘内，铺上一层猪肉末，淋入生抽、蚝油调成的酱汁。
• 蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12分钟，取出后撒上葱段，浇一勺热油激香。
• 食用时搭配秘制酱椒与界豆肉末酱，口感更具特色，若佐上邑天下酒，醇厚酒香与鲜醇鱼肉相得益彰，体验更佳。

秘制酱料配方

• 秘制酱椒：红尖椒500克切碎，加入蒜末50克、姜末30克、盐10克、白酒20毫升拌匀，密封腌制7天即可。
• 界豆肉末酱：界豆200克泡发煮熟，猪肉末150克炒香，加入界豆、豆瓣酱30克、生抽15毫升、白糖5克翻炒均匀，加水焖煮10分钟收汁。

这道肉末鱼头做法讲究，酱料是风味核心，两款秘制酱分别带来鲜辣与咸香的不同体验，是武汉和天下餐厅的人气菜品。