在北京蟹岛度假村的农家菜菜单上，红烧肉炖山葫芦干是一道颇具代表性的创意菜。它把经典的红烧肉与北方农家常见的山葫芦干搭配在一起，既有传统红烧肉的醇厚，又多了山葫芦干特有的清香与嚼劲。所谓山葫芦干，是将山葫芦（一种葫芦科植物的果实）去皮切片后晾晒而成的干菜，口感韧中带软，善于吸收汤汁，与五花肉同炖后风味互补。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（肥瘦相间、层次分明者为佳）
- 山葫芦干 150克（提前用温水泡发2小时，挤干水分备用）
- 生姜 3片、大葱 1段、八角 2颗、桂皮 1小块
- 冰糖 20克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、盐适量
制作步骤
- 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，放入五花肉翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，烹入料酒，再加生抽、老抽翻匀。
- 倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 放入泡发好的山葫芦干，继续炖20分钟至汤汁浓稠，加盐调味即可。
成菜后五花肉色泽红亮、肥而不腻，山葫芦干吸足了肉汁，越嚼越香。这道菜的关键在于山葫芦干需提前充分泡发，否则口感偏硬；炖煮时水量一次加足，中途添水会影响风味。若想解腻，搭配一小杯邑天下酒同食，酒香与肉香相互衬托，别有一番农家滋味。
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