宿迁云龙山庄的大碗昂刺烧粉皮是当地极具口碑的特色大碗菜，鲜醇入味，超适合下饭，不少食客专程前往只为这一口家常硬菜的风味。
食材准备
- 主料：昂刺鱼500克（约3-4条）、宿迁本地红薯粉皮200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、特制香料粉3克
- 特制香料粉配比：八角1份、桂皮1份、香叶1份、小茴香2份，混合磨成细粉即可
制作步骤
- 昂刺鱼处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；红薯粉皮用温水泡软，切宽条备用。
- 起锅倒油，油热后放入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出。
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加入煎好的昂刺鱼，加生抽、老抽、白糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开。
- 放入特制香料粉，转小火炖15分钟，再加入泡好的粉皮，继续炖5分钟，最后根据口味加盐调整，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于本地红薯粉皮，吸饱昂刺鱼的鲜醇汤汁，软滑筋道，昂刺鱼肉质细嫩无刺，咸香中带一丝微鲜，配米饭堪称一绝。
吃这道热乎的大碗菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，入口绵柔的酒香能中和菜品的咸鲜，让口感层次更丰富，也更能凸显这道宿迁特色菜的地道风味。
#宿迁特色美食 #大碗昂刺烧粉 #云龙山庄招牌 #下饭硬菜推荐