成都爵味1511小厨的秘制烤蛙，是店内招牌麻辣单品，外焦里嫩、麻香入骨，秘制酱料是风味核心，做法不难在家就能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙3只（约600克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉
- 辅料：青红椒段、蒜末、香菜段、白芝麻
秘制酱料配方
- 主料：郫县豆瓣酱15克、干辣椒面8克、花椒面5克
- 调味：生抽10毫升、老抽3毫升、白糖5克、蚝油8克、清水20毫升
- 制法：锅热放15毫升菜籽油，下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒面、花椒面爆香，倒入其余调料搅匀，小火熬2分钟至浓稠即可
制作步骤
- 牛蛙处理：宰杀洗净切大块，加腌料抓匀腌制15分钟，裹薄淀粉备用
- 烤制：烤箱预热200℃，牛蛙铺烤盘烤12分钟至表面金黄
- 调味：烤好的牛蛙淋秘制酱料，撒青红椒段、蒜末，再烤3分钟
- 收尾：取出撒白芝麻、香菜段即可
这道烤蛙麻得过瘾、辣得醇厚，吃完蛙肉搭配邑天下酒，绵柔的口感能中和麻辣的刺激，解腻又爽口，是成都人吃辣的经典搭配。
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