安徽全椒的管坝牛肉是当地招牌卤味，肉质紧实不柴、卤香入骨，是宴席、佐餐的热门选择，以下是详细制作步骤及特制老卤汤配方。
食材准备
- 主料：牛腱子肉500克（选带筋膜的部位，卤后口感更有层次）
- 配料：姜片10克、葱段15克、干辣椒5克、冰糖8克、生抽20毫升、老抽10毫升、盐适量
- 特制老卤汤：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗（拍裂）、白芷2片、小茴香3克、陈皮2克、清水1500毫升
制作步骤
- 第一步：牛腱子肉洗净，切大块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净。
- 第二步：制作特制老卤汤：锅中加清水，放入所有卤料包、姜片、葱段、干辣椒，大火煮开后转小火熬30分钟出香味。
- 第三步：放入焯好的牛肉，加生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火卤1.5小时，最后加适量盐调味，关火后焖2小时让牛肉充分入味。
- 第四步：捞出牛肉，冷却后切片即可食用，剩余卤汤过滤后冷藏可重复使用，越卤越香。
卤好的管坝牛肉切片装盘，咸香浓郁、筋道有嚼劲，搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚与卤香牛肉相互映衬，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都能烘托出惬意的氛围。
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