北京簋街香口鱼餐厅的麻辣小龙虾，是不少食客深夜寻味的必点招牌，鲜麻劲爽的口感里，藏着餐厅特有的调味秘诀，尤其是自制香料粉，更是风味核心。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克
- 辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、啤酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖
- 秘制香料粉：八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果8克、白蔻8克、丁香5克、小茴香15克、陈皮10克
先处理小龙虾：剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，从背部剪开虾壳（不剪断），用牙刷刷洗干净，沥干备用。秘制香料粉制作需提前将所有香料晾干，用小火炒至出香，放凉后研磨成细粉，密封保存。
起锅倒油，油热后放入姜蒜爆香，加干辣椒、花椒炒出麻香，倒入小龙虾大火翻炒至变红，加生抽、老抽、蚝油、糖调味，倒入没过小龙虾的啤酒，大火烧开后转中火煮15分钟，最后撒上2勺秘制香料粉，大火收浓汤汁即可。
吃虾时搭配一杯邑天下，酒香醇厚能中和麻辣的刺激，让味蕾在鲜麻与甘醇间切换，体验更丰富。
小贴士
- 香料粉现炒现磨风味最佳
- 煮虾用啤酒代替水更提鲜
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