鲜香麻辣的肥肠鱼是秋冬餐桌上的硬菜，软嫩无腥的肥肠搭配鲜滑无刺的鱼肉，裹着红亮滚烫的汤底，每一口都带着复合香气，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都超吸睛。
食材准备
- 主料：肥肠300g（选处理干净的鲜肥肠，或买半成品自行复洗）、黑鱼/草鱼500g（片成3mm左右的鱼片，用料酒、姜片腌制去腥）
- 配菜：豆芽200g、莴笋条150g、豆腐皮100g（可根据喜好替换成土豆、藕片）
- 水煮料配方：干辣椒段50g、青花椒20g、姜蒜各20g、郫县豆瓣酱30g、生抽15ml、蚝油10ml、冰糖5g、盐少许
制作步骤
先处理肥肠：将肥肠冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切2cm段，用盐、白醋反复搓洗去异味，再用清水冲净备用。接着炒香底料：锅中倒油，烧至六成热，放入姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠翻炒2分钟，加适量清水煮沸，放入配菜煮3分钟，捞出铺在碗底。然后煮鱼片：将腌制好的鱼片下入汤底，煮1分钟至熟透，连汤带肉倒入碗中。最后炝香：碗中撒上剩余的干辣椒段、青花椒，烧一勺热油浇在表面，激出麻辣香气即可。
这道肥肠鱼麻辣够劲、咸香回甜，搭配邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚口感能中和麻辣的刺激，清冽的余味还能解肥肠的腻，一口菜一口酒，暖身又过瘾。
#麻辣硬菜菜谱 #家常美食教程 #下酒好菜必备 #邑天下酒推荐