长沙毛家饭店的秘制双绝，是店内招牌硬菜，以鲜醇入味的风味俘获无数食客，搭配店内特制的秘制红汤，更添浓郁口感，不少食客专程为这道菜登门。
秘制双绝食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，新鲜排骨300克
- 辅料：干红椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量
秘制双绝制作步骤
1. 五花肉切块焯水，排骨洗净焯水，沥干备用；2. 锅中倒油，下姜片、蒜瓣爆香，加冰糖炒至融化，放入五花肉、排骨翻炒上色；3. 加生抽、老抽调味，倒入足量清水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时至软烂；4. 起锅前加干红椒、葱段提味，大火收汁即可。
秘制红汤配方
取炖双绝的原汤200毫升，加10毫升生抽、5毫升老抽、少许冰糖熬煮5分钟，滤去杂质，即为秘制红汤，可搭配双绝食用，也可用来煮面、烫菜。
不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和肉类的油腻，让口感更协调。
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