北京金百万新派川菜的百万香辣蟹，是融合川式香辣与京味厚重的招牌菜，秘制做法既保留蟹肉鲜感，又赋予复合辛香层次。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（约600克），剪去蟹脚尖、开壳去鳃，剁成4块，蟹肉切面拍干淀粉
- 秘制调料：干辣椒段15克、花椒8克、姜蒜片各10克、葱段20克、郫县豆瓣酱12克、生抽8毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升
- 配菜：藕片80克、芹菜段60克
制作步骤
- 起锅倒油烧至六成热，放入蟹块炸1.5分钟至金黄定型，捞出控油；藕片、芹菜段过油10秒，盛出备用
- 留底油，下姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、花椒炒香，倒入炸好的蟹块，烹料酒去腥
- 加生抽、白糖、盐调味，翻炒2分钟至蟹肉均匀裹上酱汁，放入藕片、芹菜段，淋香油翻炒均匀
- 出锅前撒葱段，盛盘即可
这道菜的核心在于炸蟹的火候控制，既锁鲜又保证外酥里嫩，秘制调料的配比平衡了辣度与鲜感，是金百万的独家工艺。
享用这道香辣蟹时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和蟹的辛香，提升用餐体验。
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