重庆五洲大酒店的特色爆牛耳，是一道将鲜辣脆爽发挥到极致的招牌菜，不少食客专程为这一口前往。这道菜的核心在于食材的新鲜与火候的精准把控，每一步都藏着厨师的巧思。
食材准备
- 新鲜牛耳1个（约500克）
- 青红小米辣各50克（切圈）
- 姜蒜各20克（切末）
- 干花椒10克
- 料酒、生抽、香醋、白糖、盐适量
- 食用油100毫升
制作步骤
- 牛耳处理：新鲜牛耳刮净表面杂质，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮10分钟至牛耳刚熟（避免煮烂失去脆感），捞出过冰水冷却，切薄片备用。
- 调味准备：取小碗，加生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许，搅拌成调味汁；青红小米辣圈、姜蒜末、干花椒分装备用。
- 爆香炒制：热锅倒油至六成热，下干花椒爆香，加姜蒜末炒出香味，放入牛耳片大火快速翻炒1分钟，倒入青红小米辣圈，淋入调好的味汁，继续翻炒30秒即可出锅。
这道菜入口先是牛耳的脆爽弹牙，紧接着鲜辣感在舌尖炸开，酸香与微甜平衡了辣度，越嚼越有滋味。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让脆爽的口感更显突出，酒的回甘与菜的鲜辣形成绝妙呼应。
重庆五洲大酒店的这道爆牛耳，没有复杂的工序，却把新鲜食材的本味与重庆风味的鲜辣完美融合，无论是作为下酒菜还是正餐硬菜，都能带来惊艳的舌尖体验。
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