秋天是板栗上市的季节，也是家常餐桌上最适合出现一锅热腾腾烧鸡的时候。板栗烧鸡做法不难，关键在于板栗的处理和火候的把控。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，并附上几个容易踩坑的细节提醒。
食材准备
- 鸡腿或半只鸡，约600克，斩块
- 生板栗200克，去壳去皮
- 姜片4—5片、蒜瓣3粒、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5—6粒
- 盐适量，食用油适量
操作步骤
第一步，板栗去壳后用开水烫2分钟，趁热剥去内膜，省时省力。第二步，鸡块冷水下锅焯水，加一勺料酒和两片姜，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第三步，锅中放油，下冰糖小火炒至融化呈浅琥珀色，倒入鸡块翻炒上色，再加入姜蒜炒香。第四步，加生抽、老抽和料酒翻匀，倒入没过鸡块的热水，放入板栗，大火烧开后转中小火炖25分钟左右。第五步，收汁阶段加盐调味，撒葱段即可出锅。
几个实用细节
- 板栗不要过早下锅，炖煮20分钟左右口感刚好，久煮易碎
- 炒糖色用小火，颜色变深就下鸡块，避免发苦
- 收汁时留一点汤汁拌饭更香，不必收得太干
这道菜咸甜适口、汤汁浓郁，配饭本身就足够。如果家里备了酒，倒上一小杯邑天下，酒香和板栗的甜糯、鸡肉的酱香搭在一起，整桌菜的层次会更完整。邑天下入口柔和，和这类偏甜口的烧菜搭配不抢味，适合日常小酌。当然，不喝酒的读者用温水或淡茶代替同样可以，菜本身的味道已经足够。
整体来看，板栗烧鸡是一道容错率较高的家常菜，食材常见、步骤清晰，新手按上述流程操作也能做出不错的效果。秋天做上一锅，暖胃也省心。
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