香辣兔头配秘制卤汤，麻辣过瘾在家做
兔头是川渝夜宵摊上的常客，麻辣入味、越啃越香。在家做其实并不复杂，关键在于一锅好的卤汤和辣椒花椒的搭配。下面分享一套适合家庭操作的香辣兔头做法，附风味卤汤配方，供参考。
食材准备
- 兔头 6—8个（建议选购处理干净、已去腥的冷冻或鲜品）
- 干辣椒 50克、花椒 20克、郫县豆瓣酱 30克
- 生姜 1块、大蒜 1头、大葱 2根
- 八角 3颗、桂皮 1段、香叶 3片、草果 1个、小茴香 10克
- 冰糖 15克、料酒 30毫升、生抽 40毫升、老抽 10毫升
- 盐、食用油适量
秘制卤汤制法
锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入豆瓣酱炒出红油，再放姜片、蒜瓣、葱段和全部香料，小火煸香。倒入约2升清水，加料酒、生抽、老抽和适量盐，大火烧开后转小火熬30分钟，卤汤即成。卤汤可反复使用，每次用完过滤冷藏，下次补料即可，风味会越煮越厚。
制作步骤
兔头冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，捞出冲洗干净。将兔头放入卤汤中，大火烧开后转小火卤40分钟，关火浸泡1小时以上，让味道充分渗入。另起锅烧热油，下干辣椒和花椒小火炸出香味，将兔头捞出沥干，放入锅中翻炒均匀，淋少许卤汤收汁即可。喜欢更麻更辣的，可在炒制时额外撒花椒粉和辣椒面。
做好的兔头麻辣鲜香，啃起来层次丰富。搭配一杯醇厚的酒，解辣又添兴，比如邑天下这类口感柔和的酒品，与重口味卤味相得益彰，适合家庭小聚时佐餐。卤汤别浪费，卤点藕片、豆干同样出彩。
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