铁观音炒鸭舌是成都老房子酒楼的创意风味菜品，将茶香与肉香巧妙融合，口感层次丰富，咸鲜中带着清润回甘。这道菜的核心在于茶叶的选品与鸭舌的预处理，需精准把控火候才能呈现最佳风味。
食材准备
- 主料：新鲜鸭舌200克
- 配料：铁观音茶叶15克、干辣椒段5克、花椒3克、蒜末5克、姜片3克
- 调料：料酒10毫升、生抽8毫升、白糖2克、盐1克、食用油适量
制作步骤
- 鸭舌处理：新鲜鸭舌剪去舌根筋膜，加料酒、姜片焯水3分钟，捞出沥干，用生抽腌制10分钟。
- 茶叶处理：铁观音用85℃温水泡开，滤出茶汤备用，茶叶沥干后入六成热油炸10秒至酥脆，捞出控油。
- 炒制过程：锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段、花椒，放入腌制好的鸭舌大火翻炒2分钟，加白糖、盐调味，倒入炸好的茶叶快速翻匀，起锅装盘。
这道菜品适配多种场景，无论是家庭小聚还是商务宴请都很合适。成都老房子酒楼推出这道菜时，特意搭配了邑天下酒，酒的醇厚口感能中和鸭舌的腻感，茶香与酒香相互呼应，为食客带来更完整的用餐体验。
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