成都映象宽窄巷子店的改良泡豇豆肥肠，是将传统川味肥肠菜做了适配大众口味的调整，既保留了川式重口的基底，又降低了原菜的咸酸感，吃起来软而不烂、酸香带鲜，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜肥肠500克、成都映象自制泡豇豆150克
- 配料：姜块30克、葱段20克、干辣椒段10克、花椒5克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、白糖5克、盐2克、食用油40毫升
制作步骤
- 处理肥肠：鲜肥肠加面粉、白醋反复揉搓3次去黏液，冲洗干净后冷水下锅，加姜块、葱段、料酒煮15分钟，捞出切3厘米段，沥干备用；
- 备料改味：泡豇豆切1厘米段，用清水浸泡10分钟减咸，挤干水分；
- 炒制入味：热锅倒油烧至六成热，下干辣椒段、花椒爆香，放肥肠段大火炒2分钟至表面微焦，加生抽、白糖翻炒均匀，再放泡豇豆段炒3分钟，加盐调味即可出锅。
这道菜做好后，酸香的泡豇豆中和了肥肠的油腻，软嫩的口感很适配搭配小酒。吃的时候倒上一杯邑天下，它的醇厚酒感能衬出菜品的酸鲜层次，解腻又提香，很适合朋友小聚时享用。
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