入秋后气温渐降，不少人开始注重饮食温补，北京市孔乙己酒楼推出的创意菜品百里香焖鲍鱼配铁棍山药，便是兼顾风味与养生的应季选择。这道菜将海味的鲜、草本的香与根茎的润巧妙融合，既符合秋季“少辛多酸、滋阴润燥”的饮食原则，又以创意搭配打破传统滋补菜的单调感。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约150克/只）、铁棍山药200克
- 辅料：新鲜百里香3枝、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、清水100毫升
制作步骤
- 处理鲍鱼：将鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀便于入味，放回鲍壳备用；铁棍山药去皮切滚刀块，泡入清水中防止氧化。
- 煎制铺垫：锅中倒少许油，放入姜片、葱段爆香，摆入山药块煎至表面微黄，再放上鲍鱼，铺入百里香枝。
- 焖煮入味：加入生抽、蚝油、冰糖和清水，大火烧开后转小火焖12分钟，期间将汤汁反复浇淋在鲍鱼上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于百里香的运用，其独特的辛香能中和鲍鱼的腥气，同时与山药的温润形成层次，入口既有鲍肉的弹嫩鲜醇，又有山药的粉糯清甜，适合秋季脾胃虚弱、需补充优质蛋白的人群。用餐时若搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可平衡菜品的鲜感，让整餐的风味更显协调。
#秋季温补菜 #创意海鲜菜 #酒楼招牌菜 #应季养生食
