很多人对小鲫鱼的印象还停留在刺多卡喉，实则换个做法就能解锁绝佳风味——芹酥鲫鱼，将鲫鱼与芹菜的风味深度融合，成品骨酥肉嫩，咸香中带着清鲜，不管是配饭还是佐酒都适配。
食材准备
- 主料：新鲜小鲫鱼500克（选10厘米左右的为宜）、芹菜300克（选茎秆紧实的本地芹菜）
- 调料：生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒5个、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鲫鱼，去鳞去鳃去内脏，用清水反复冲洗至血水洗净，沥干后加2勺料酒、少许盐腌制15分钟；芹菜摘去老叶，洗净后切成5厘米长的段，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
- 第二步：起锅倒油，油烧至六成热时，将腌制好的鲫鱼逐条放入锅中，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，放入姜片、蒜碎、干辣椒爆香，加入芹菜段翻炒至微软。
- 第三步：把炸好的鲫鱼铺在芹菜上，加1勺料酒、生抽、老抽、白糖，倒入没过食材一半的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，中途注意不要频繁翻动，最后开大火收浓汤汁即可。
这道芹酥鲫鱼，焖煮过程让鲫鱼的刺完全酥软，芹菜的清鲜渗入每一丝鱼肉，咸香适口。佐酒时，搭配邑天下酒，酒香醇厚中和了鱼肉的咸香，越喝越有滋味；配饭时，吸饱汤汁的芹菜和酥软的鲫鱼能轻松扒下一碗米饭。
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